冷柜在制冷過程中，由于冷卻器表面溫度很低，造成空氣中的水蒸氣在其表面凝結并結霜。結霜以后導致冷卻器換熱不良，制冷效率下降，吹風冷卻式冷柜將阻止氣流流動，影響冷風循環，因此冷柜，特別是冷凍柜必須進行定期融霜。冷柜的融霜方式有三種：自動、半自動和人工融霜。
（1） 自動融霜：融霜時無需人工啟動融霜裝置，融霜過程全部是自動完成，融霜結束后，也無需人工恢復其正常工作及排出融霜水。
（2） 半自動融霜：需人工啟動融霜裝置，融霜結束后，自動恢復正常工作。融霜水的排除及處理，可以是人工或者自動。
（3） 人工融霜：需要人工啟動融霜裝置，融霜后也需要人工恢復其正常工作。