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自接觸食品機械設備行業(yè)以來對食品機械設備的印象，才恍然發(fā)覺社會變遷對食品機械設備行業(yè)的改變也是巨大的.
物流變成冷鏈物流
自從萬千女性做了馬云背后的女人，網購就成了中國足以震驚世界的一項中國速度，每年雙十一多久能突破往年成交額成了一大看點。拿16年的成交數據來說，15個小時19分就超過了15年雙十一的交易額。短短9年時間，人們就從不信任網購到離不開。而生鮮電商也隨著網購的興起逐漸成型，生鮮食品被納入網購體系后，人們可以說徹底體驗了網購沒有什么東西不能買的便捷。只是生鮮電商的道路并不順暢，有業(yè)內人士認為，冷鏈物流制約了生鮮電商的發(fā)展腳步。
為了解決這一問題，各個企業(yè)紛紛出奇招。從今年中秋十一雙節(jié)期間大閘蟹運輸來看，因為沒有企業(yè)形成全國性的冷鏈物流全覆蓋，所以有的企業(yè)間進行了冷鏈物流合作。天貓旗下冷鏈配送平臺安鮮達與EMS達成戰(zhàn)略合作，雙方在陽澄湖畔共建大閘蟹產地倉。安鮮達配備了冷鏈車、“大閘蟹專機”進行物流運輸，未能觸達的城市則交由EMS接手。而往年壟斷了八成大閘蟹運輸的京東則布置了產地“協同倉”，增設20條航空線路、大量冷鏈運輸車對全國近30個省市自治區(qū)進行冷鏈運輸輻射。
看到冷鏈物流的巨大市場后，各地政府也開始助力冷鏈物流體系的建立。貴州出臺了《貴州省降低綠色農產品冷鏈成本若干政策措施》，從冷鏈運輸車通行成本降低、部分冷鏈設備共享、加大冷鏈冷藏技術研發(fā)和成果轉化等八個方面若干條措施建議下手，力爭達成19年冷庫庫容達160萬噸、冷藏車1400臺左右的目標。江蘇、青島等地則舉辦推廣會，對冷鏈物流的建設進行指導。
到達消費者手中的最后一公里十分關鍵，這一段相較而言可能出現的問題更多，末端配送通常采用電動三輪車，有可能出現冷鏈設備配置不足使得“脫鏈”;也有可能小區(qū)不讓快遞進;或者大多數情況下消費者無法當面簽收……因此創(chuàng)始集團研發(fā)無緣移動冰箱、冰體材料;順豐在櫻桃配送中要求使用指定的外包裝保溫材料;市場上出現了冷鏈配送電動車等產品來確保最后一公里的送達。
在一次次的問題產生與解決中，冷鏈物流在我國各地迅速鋪開，水果上市時網購到新鮮水果，小龍蝦、螃蟹等水產收獲時能迅速送至全國各地的餐桌，人們也開始逐漸習慣從網上購買生鮮產品，冷鏈物流設備讓生鮮食品能夠從網絡走向每個人的生活。
機械變自動化、智能化
在國家智能制造2025的指導下，食品機械設備從機械生產變成自動化生產、智能生產成了一件理所當然的事情。機械設備解放了一部分勞動力，自動化、智能化更是將大多數的勞動力都解放出來。
在設備自動化、智能化方面，我國奶企大多做的不錯。如伊利通過巴氏消毒設備、14條灌裝生產線、超聲波封口設備、機械手碼垛、堆垛機等設備實現了從生產線到質量檢測到裝箱都實行自動化智能生產，只需要幾名工人在電腦前實時監(jiān)控運行情況即可。除了牛奶生產過程的自動化智能化生產，為打消人們對奶業(yè)的信任危機，奶企還紛紛興建牧場，對牧場同樣實行自動化、智能化管理。君樂寶乳業(yè)集團就在各地自建現代化牧場，全自動清糞機、擠奶機、糞污處理設備等不僅解決了奶源問題，還讓牧場可持續(xù)發(fā)展。將牧場和乳品生產很好結合的現代牧業(yè)則利用自動化機械設備實現了2小時完成從擠奶到加工全過程，在減少對牛奶熱傷害同時保留了營養(yǎng)和生物活性物質。
我國食品機械設備的自動化、智能化在飛速發(fā)展，但依然有許多阻力的存在。一是我國各地資源配置并不平衡，東部沿海地區(qū)經濟發(fā)達，能夠投入的研發(fā)力量更充足而使得食品機械設備的智能化研究更為深入，中西部大多地區(qū)還未實現機械化，就更談不上自動化、智能化了;二是我國食品機械設備起步晚，科技水平還不夠，國外的食品機械設備發(fā)展歷史較長、技術水平更高、設備的智能化研究更深入，這使得我國食品企業(yè)對國外設備需求量大，資金的外流更加劇了我國食品機械設備自動化、智能化道路的困難。讓人欣喜的是，目前智能制造得到食品機械設備企業(yè)的重視，各方在努力克服智能化過程中出現的重重困難。
當然在食品機械設備里，商用廚房廚具設備這一品類有些特殊，它的大多產品面向的消費者是普通家庭而不是企業(yè)。企業(yè)需要大規(guī)模生產因而自動化、智能化的機械設備能夠讓生產過程變得簡單，而普通民眾更關注使用的舒適度及實用性。當然筆者很樂于見到智能洗碗機能夠自動檢測餐具的油污程度，調整清潔模式;智能烤箱可以自帶成千上百的烘焙食譜，還能自動提醒烘焙時間……但是一旦智能化變成雞肋的噱頭，如買一臺智能化廚電，既要關注微信公眾號，還要下載手機APP，想用還有很多按鍵操作需要學習，這種讓消費者疲憊的體驗感會使消費者遠離。
除了這兩點讓筆者感受最為深刻之外，隨著環(huán)保政策的深入，食品機械設備開始往更節(jié)能的方向發(fā)展，如清洗機自帶水循環(huán)系統實現水資源循環(huán)利用;南京原先八成的糧食烘干設備是燃煤熱風爐，污染嚴重且易引發(fā)火災，為求改變積極推廣空氣源熱泵烘干設備……另外，智能化食品機械設備的操作人員成了擁有更高技術的人才以后，食品機械設備致使工人受傷一類的新聞將會逐漸減少，但類似黑客入侵等互聯網危害的可能性會增大，食品機械設備企業(yè)還需做好防范措施。
